Ingredienti per 4 persone

Per il brodo: 1 spicchio d'aglio / le teste dei gamberetti / 1 pomodoro / sale / prezzemolo fresco / olio d'oliva / acqua

Per il risotto: 300g di riso bianco rotondo italiano / 1 spicchio d'aglio / una dozzina di gamberetti sgusciati / 2 sacchetti di inchiostro / 1 pomodoro pelato / 1 bicchiere di vino bianco / sale / pepe / prezzemolo fesco / olio d'oliva / una noce di burro

Preparazione del brodo

Sgusciate i gamberetti cotti: tenete da una parte i corpi che serviranno per il risotto.

In una pentola, fate soffriggere l'aglio tritato insieme alle teste dei gamberetti e a del prezzemolo fresco. Coprite con acqua, aggiungete un pomodoro tagliato in 4 pezzi, del sale e fate bollire una decina di minuti. Per un brodo più gustoso, questo lavoro può essere fatto il giorno prima, il che permette di lasciare il brodo a riposare una notte prima di filtrarlo. Quindi filtrate il brodo. Potete congelarne la maggior parte e tenerne circa 250 ml.

Preparazione del risotto

Mettete sul fuoco un pentolino con 250ml di brodo più 400ml di acqua. Quando bolle, potete immergerci per trenta secondi il pomodoro, in modo da poter pelarlo.

In una pentola, fate soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungete un po' di prezzemolo e un gamberetto tritato. Aggiungete quindi il riso. Mescolate bene: il riso non deve attaccarsi in fondo alla pentola. Versate il vino bianco e lasciate che il riso lo assorba. Versate l'inchiostro, mescolate bene. Aggiungete il pomodoro pelato tagliato a pezzettini. Versate via via del brodo: la cottura deve proseguire per 15 o 20 minuti, bisogna mescolare il riso durante tutto questo tempo e aggiungere il brodo un pochino alla volta. A fine cottura, aggiungete tutti i gamberetti tagliati a pezzettini, il prezzemolo e la noce di burro; il riso deve essere al dente e cremoso.

Servite con 2 gamberetti interi e un po' di prezzemolo per la presentazione.

Davvero ottimo, e tipicamente italiano! Se siete interessati all'inchiostro di seppia (costa poco: 1€50 circa per due sacchetti mi sembra), mi propongo di procuravene per/dopo natale, lasciatemi un commento e sarà fatto!

Risotto nero

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